Socker som konserveringsmedel

Linkedin Att koka sylt handlar om pektiner, syror och konservering men du behöver inte vara duktig på kemi för att lyckas. Kocken Julien Huéber tipsar om hur du gör för att få till en lagom tjock sylt. Syltkokning är en syssla som är starkt förknippad med sensommarens och höstens skördetid, men det går bra att koka sylt året om av frukt och bär från frysen.

  • Konserveringsmedel naturliga I de regler som finns om livsmedelstillsatser finns ett fyrtiotal konserveringsmedel godkända för användning i livsmedel.
  • Konserveringsmedel sylt Med "konserveringsmedel" avses som regel syntetiskt framställda medel, men även salt (insaltning), socker (insockring), ättika (surgörning) och matolja är naturliga konserveringsmedel med konserverande effekt (se högerkolumnen).
  • Vad är konserveringsmedel Syltsocker är en speciell sockerblandning som är smidigt att använda när man kokar sylt och marmelad.


  • socker som konserveringsmedel


  • Att koka sylt är ett enkelt sätt att ge frukt och bär lång hållbarhet och det är en fin gåva att ge bort. Det blir också billigare att koka egen sylt. Hemkokt sylt kan göras helt utan tillsatser, med bara socker och bär eller frukt.

    Om insockring

    Man behöver inte tillsätta pektin eller konserveringsmedel om man inte vill. Pektin behövs för att sylten ska tjockna. Socker är konserverande, därför behövs inte heller konserveringsmedel. Apelsinskal får sylten att tjockna — En del frukter och bär har naturligt mycket pektin och de kan man använda tillsammans med bär som inte har så mycket pektin. Äpple, speciellt fastare sorter, som inte är helt mogna, går bra att använda med bär som inte har så mycket pektin.

    De tar inte över i smaken, säger kocken Julien Huéber.

    Konservera sylt

    Det är också väldigt god smaksättning, till exempel apelsin och rabarber passar jättebra ihop. Därför använder Huéber nästan alltid citronsaft i sina sylter. Syran i citronsaften ger också sylt och gelé en klarare färg. Röd vinbärsgelé gör han däremot alltid helt utan citron, den har en tillräckligt frisk syra i sig själv. Marinera bären för en fastare sylt När kocken Julien Huéber kokar sylt gör han det enligt gamla franska traditioner.

    Med en del bär och frukter tar det lång tid. Saftiga bär och frukter, som rabarber och jordgubbar behöver förberedas en dag på förhand för att konsistensen ska bli bra. De får marinera med sockret i ett dygn. Sockret gör att bären släpper vätska.

    Konservera med socker

    Sockret löser sig i vätskan och sedan sugs vätskan tillbaka in i bären. Sockerhalten blir jämn och bären kommer inte att släppa vätskan då man kokar sylten. På det här sättet undviker man att sylten blir rinnig och får en ojämn konsistens. Bildtext Rabarber släpper mycket vätska. Så här ser den ut när den marinerats i socker ett dygn.

    Då hinner kryddorna släppa mycket mera smak än om man sätter i kryddorna först då man kokar sylten. Det är också bra att koka sylt i vida grytor som håller värmen bra. Då kokar extra vätska bort snabbare och det är mindre risk att sylten bränns vid. Håll koll på koktiden Koktiden för sylt kan vara väldigt varierande.

    Konserveringsmedel

    Om man vill kan man använda en termometer, men det syns på sylten när den börjar bli klar. Då brukar ytan tjockna något. Man kan också testa med en sked i metall om sylten är färdig. Doppa skeden i sylten och dra med ett finger över skeden. Om sylten inte genast rinner ihop, där du dragit med fingret, har sylten kokat klart. Vill du hålla koll med termometer behöver sylten koka till ungefär grader.

    När sylten är klar är det bara att hälla upp den i väl rengjorda glasburkar.