Sockerarter i livsmedel

Den kompletta guiden om socker

Det gäller inte minst socker. Men det kostar inte mycket pengar; socker är en billig ingrediens. Det kostar hälsa. Därför efterfrågas mindre socker — helst inget tillsatt socker alls. Men det går inte att bara ta bort socker. Då försvinner den goda smaken och den rätta munkänslan, för att inte prata om alla praktiska problem det ger upphov till.

Guide till sockerdjungeln – få koll på skillnaderna mellan olika sorter

Så vad kan livsmedelsproducenter göra? För att finna svaret ger vi oss ut på en sötningsresa. I sex kapitel ska vi titta på olika alternativ till vanligt socker. I denna första tittar vi på alternativa sockerarter. Det smakar gott.

Socker i livsmedel – varför, vad och hur mycket?

Dessutom har det andra viktiga funktioner i livsmedel. Men ropen skalla: Mindre socker till alla. Livsmedelsproducenter som kan leverera samma goda smak med mindre socker, eller helst inget tillsatt socker alls, har mycket att vinna. Det inser de flesta producenter, och nästan alla försöker hitta sockerreduktionens skatt vid slutet av regnbågen. Du äter 1 dl tillsatt socker — per dag!

Vi gillar socker.

Olika sockerarter Socker är ett samlingsnamn för flera olika sockerarter.

Livsmedelsverket socker Sockerarter, sackarider [1], kan syfta till gruppering av kolhydrater i allmänhet eller som samlingsnamn för kortkedjade kolhydrater.

Socker i livsmedel tabell sockerarter.

I genomsnitt stoppar vi i oss 37 kilo tillsatt socker om året. Det är en deciliter socker — om dagen! På tok för mycket, säger Världshälsoorganisationen WHO , och rekommenderar inte mer än 25 gram tillsatt socker per dag. Helst ännu mindre. För mycket socker ökar risken för typ 2-diabetes, övervikt, metalbolt syndrom och karies. Trist, men sant, och något som allt fler konsumenter är medvetna om, efter många års rapporterande och larm.

Naturligt och tillsatt socker – hur ser du skillnad?

Socker och typ 2-diabetes Glykemiskt index GI definieras som arean under en blodsockerkurva som beskriver hur blodsockernivån under två timmar förändras relativt fastenivå efter intag av ett födoämne i procent jämfört med samma mängd kolhydrater i form av vitt bröd. Vitt bröd har GI Vanligt socker sackaros har GI Lågt GI är under Medelhögt GI är mellan 70 och Högt GI är över Ett allvarligt problem med för mycket socker är risken för övervikt och fetma.

De är kända riskfaktorer för bland annat insulinresistens, diabetes, högt blodtryck, höga halter av kolesterol, triglycerider och andra blodfetter och hjärt-kärlsjukdomar. En del av problemet är att socker har ett högt glykemiskt index GI. Det innebär att halten av glukos i blodet blodsocker blir högt under en tid efter intag. Det är skadligt för kroppen, som därför utsöndrar insulin för att få ned nivån av blodsocker.

Men fetma i kombination med stillasittande kan leda till att insulinets effekt avtar, vilket kan leda till typ 2-diabetes.