Oxfile rosa

Av Mattias Larsson Vill du lära dig att steka kött helt perfekt? Hitta rätt temperatur för rare och well done? Vill du veta varför du ska vända köttet flera gånger i stekpannan? Kockens bästa tips Välj gärna ett svenskt kravmärkt kött.

Oxfilé med parmaflarn

Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat. Använd rumstempererat kött, för att inte kyla ner stekpannan. Salta innan, gärna ca minuter före för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött. Stek på högsta möjliga temperatur när du bryner köttet, för att få en smakrik yta. Stek i olivolja och smör. Ös köttet med smöroljan under stekningen för bättre smak samt att oljan och smöret inte ska brännas.

Helstekt oxfilé

Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för att nyansera köttets smaker. Låt köttet vila på en skärbräda några minuter före servering för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken. Så hittar du rätt temperatur för rare och well done — Vad det gäller temperaturer så har vi alla lite olika referenser, men det här är min skala, säger kocken Mattias Larsson.

Steka oxfilé i ugn Använd rumstempererat kött, för att inte kyla ner stekpannan.

Steka oxfilé Oxfilé rossini med magisk madeirasås och hyvlad tryffel.

Steka oxfilé hel Helstekt oxfilé.