Fylld pasta med tomatsås
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. I början av året, när det blev äggbrist på grund av ett salmonellautbrott, började jag laborera med rätter utan ägg. Då tänker jag rätter som i vanliga fall alltid innehåller ägg. Ett exempel är pajstanning utan ägg , vilket jag i normala fall alltid gör med ägg.
En annan ingrediens är pastadeg. Jag brukar alltid ha ägg i pastadegen när jag gör hemgjord pasta. Dels blir det fin, gul färg och dels blir den följsam och bra. Denna rätt med svamp- och ricottafylld pasta med rustik tomatsås svängde jag dock ihop vid ett tidigare tillfälle, innan det blev äggbrist. Den passar således precis lika bra när som helst om man vill göra fylld utan ägg.
Gratinerad tortellini med tomat och mozzarella
Torkad pasta utan ägg är ju inget ovanligt att hitta i butik. Pasta med ägg är lite ovanligare, och då brukar man ofta skriva ut det på paketet. Vill man göra egen pasta utan ägg är det inte alls svårt. Jag menar, nudlar och dumplingsdeg görs ju också utan ägg, liksom bröd. Man kan kavla degen för hand om man känner för det, men allra bäst och enklast blir det om man använder en pastamaskin.
Jag har en pastamaskin som jag kavlar både dumplingsdeg och pasta i. Jag ska inte säga att jag använder den varje vecka, men några gånger på vintern brukar jag plocka fram den för att göra dumplings och pasta. Gillar man att göra maträtter från grunden är det en bra investering. Denna pasta fyller jag med svamp, ricotta och gräslök.
Fyllda pastasnäckor med nötfärs och tomatsås
Jag hade varit ute och plockat svamp så det bli en blandning av trattkantareller, kantareller och svart trumpetsvamp i svampväg. Har man ingen nyplockad höstsvamp går det bra med finhackade champinjoner. Vi gjorde både tortellini och ravioli, men jag tycker att raviolin blev godast. Tortellini är ju typ som ravioli förutom att man klämmer ihop dem i ena änden.
Raviolin är med som en platta med kudden mitt på.
Jag gjorde denna rätt förra hösten och då hade jag massor av hemodlade tomater — både gula och röda. Den som själv odlar tomater vet hur mycket det blir, även om man bara har några få plantor. För att nyttja en del av dessa tomater valde jag att ha dem i såsen till pastan. Tomaterna använder jag med skal och allt. En större del av dem låter jag puttra med gul lök och vitlök.
Sedan lägger jag i resterande på slutet så det bir en blandning av både textur och smak. De som har puttrat blir mjuka och söta medan de som läggs i på slutet har lite mer textur och syra.
Tortellini med tomatsås och pesto
Jag smaksätter pastasåsen med oregano och chili, och svårare än så är det inte. Men du, ingen oro. Vill du inte göra egen pasta går det utmärkt att bara göra tomatsåsen av alla sina tomater och servera med köpepasta. Det är ju heller inga mängder tomat i, så självklart måste man inte odla egna tomater. Själva pastadegen är lagom till fyra personer om inte fyller den.